榨油原料的種類及其特點

點擊次數：　更新時間：2014-10-8 15:53:53

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一、大豆

　　大豆是一種優質高蛋白油料，含油15.5%-22.7%,含蛋白質30%-45%。大豆已成為世界上重要的植物油料，主要生產國有美國、巴西、阿根廷、中國、印度等，是世界食用油、植物蛋白（食用和飼料）的主要來源之一。

　　大豆油中不飽和脂脂酸含量高達60%以上，其中亞油酸含量為51.7%亞麻酸2%-10%，因此大豆油具有相當高的營養價值，但穩定性較差。

二、油菜籽

　　油菜籽是唯一在世界各地都能栽種的高油分油料，是我國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。栽培遍及全國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占全國油料作物總面積的40%以上，產量占全國油料總產量的30%以上，居世界首位，含油33%-48%。

三、棉籽

　　棉籽是棉花的種子，約占皮棉質量的60%-62%。棉籽整籽含油15%-25%，棉仁含油28%-39%，含蛋白質30%-40%。

四、花生

　　原產于南美洲，是一種重要的高油分帶殼軟質油料。花生含仁率為65%-75%，仁中含油40%-51%，含蛋白質25%-31%，是重要的桿物油脂及蛋白質資源之一。

五、葵花籽

　　原產于墨西哥，按用途可分為食用葵和油葵兩種。普通葵花籽粒大，含油29%-30%，含殼30%-40%，仁中含油40%-65%。油葵多為黑色小籽，全籽含油率高達45%-54%。含殼率可低至22%左右，仁中含蛋白質21%-31%。

　　葵花籽油是一種優質食用油，素有“營養油”之稱，含有較多的不飽和脂肪酸及維生素E，易被人體吸收，其中亞油酸含量高達70%，能降低人體膽固醇的含量。葵花籽油可用來生產人造奶油、蛋黃醬及色拉油等。

六、芝麻

　　芝麻是世界上古老的食用油料之一，素有“油料皇后”之美稱。它的特點是含油率高達45%-63%，蛋白質含量19-31%。芝麻油是少數幾種不需“極度精煉”就可食用的植物油之一。 它含有43%的油酸和43%的亞油酸，營養價值較高，由于天然抗氧化劑芝麻酚的作用，芝麻油的化學性質穩定。我國用水代法制取的小磨香油有濃郁的香味，更具特色。

七、米糠

　　它是稻谷加工的副產物，每加工100kg糙米能出5-8kg米糠。米糠含油14%-24%。米糠油作為谷物類“營養油脂”，具有能明顯地降低血清膽固醇含量之功效。由于米糠中含有活性很強的解脂酶，易使米糠酸敗變質，影響油的質量，因此利用米糠制油有時需要進行預處理鈍化解脂酶的活性。

　　值得注意的是米糠中一般含有3.5%-7%的米胚芽，而米胚芽本身含油率較高，約25%-37%，可單獨作食品用途或制油。

八、油茶籽

　　油茶是我國南方特產的木本油料之一。印度、越南、印度尼西亞等國家有種植。油茶籽帶殼，含仁50%-72%，整籽干基含油30%-40%，仁中含油40%-60%，蛋白質8%-9%。油茶籽油屬于不干性油，含大量的不飽和脂肪酸，是良好的醫藥、營養食用油。

九、油桐籽

　　油桐盛產于我國，屬木本油料植物。油桐籽含仁率51%-71%，桐籽含油32%-41.9%，含蛋白質20.5%-27.7%,桐仁含油50%-62%。桐油中含α-桐酸77%-86%，具有毒性，不能食用。桐油是我國著名特產，傳統的出口產品，在工業上用途很廣。

十、烏桕籽

　　烏桕也是我國的特產。烏桕籽加工后能得到兩種油脂：外層的桕油（又稱皮油）和仁中的梓脂（又名青油）。將兩者混合壓榨得到的油脂稱為木油。桕籽含蠟35%-43%，桕蠟中含脂70%-75%，含仁率28%-33%，仁中含油58%-62%整籽含油約40%-53%。桕油和梓脂均為工業用油。

十一、油棕果

　　油棕亦稱棕櫚，屬于棕櫚科多年生木本油料。油棕果實包括鮮果肉（干基含油45%-50%）和棕仁（干基含48%-55%）兩部分，素有“世界油王”之稱。油棕果仁制油的特點是采用兩次提取法，即先榨取皮油而后再從核仁中制取仁油。兩者精煉后皆可食用。

　　棕仁油含有80%以上的飽和脂肪酸，皮油也含50%以上的飽和脂肪酸，兩者都屬于半固體脂，穩定性好、煙點高、儲藏性良好且營養價值高（富含維生素E、生素A以及谷甾醇和磷脂等）。棕仁是制取可可脂、人造奶油的優質原料。液體棕櫚油是良好的煎炸用油。