河粉與粿條如何區分

點擊次數：　更新時間：2017-1-8 23:25:38

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　　北方人愛吃面，南方人愛吃粉，潮汕人卻獨愛粿條。

　　潮汕人的心目中，粿條是除了粥和米飯之外的“第三主食”，每當不知道吃啥，來一碗粿條就對了；

　　離鄉在外的人，一看到店面寫著“粿條”就倍感親切，即使是筆誤寫成了“果條”，也阻止不了走進店里的步伐，然后用久違的潮汕話跟店家說“物碗果條”（來一碗粿條），一餐便有了著落；

　　剛風塵仆仆踏上大潮汕這片土地，一碗粿條總可以讓人漂泊的心突然安定下來，洗滌了一身的疲憊。

　　關于粿條和河粉的混淆，許多久居廣深的潮汕人更有資格感慨：太多店家其實自己也分不清河粉和粿條，甚至自己吃久了感覺都差不多。這怪不得他們，其實連“食神”蔡瀾也曾說道：粿條，粵人稱之為沙河粉，簡稱河粉。（《蔡瀾談食材之粿條》）

　　但事實是，他們并不是雙胞胎，多就是同胞兄弟，唯美食與愛不可辜負，也永不嫌多，能享受到多一種好吃的，未嘗不是件幸運的事。

　　從年歲來看，潮汕著名的美食學家張新民曾經根據潮州府的《秋八月觀神之八》推斷出明代就已經出現粿條這種食物：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。”這首古老的“關神曲”，也可以看出早的粿條是作為祭祀品使用的，到了今天，揭陽地區的人們逢年過節都還是習慣將粿條作為不可或缺的祭祀食品，這在汕頭和潮州已是很少見到。

　　廣府的河粉呢，也不是一碟沒有故事的河粉，清末時期，她出自于廣州的沙河鎮，沙河鎮位于白云山東麓，山上有九龍泉，傳說只有取了這個泉的水來制作沙河粉，才能爽滑可口，軟糯晶瑩，逐漸的，沙河粉成為老廣州人的傳統美食，并錄入了吃貨福利紀錄片《舌尖上的中國》。

　　從這個時間點來看，河粉很有可能是廣府人從潮汕人學習到了這道米制品的方法，并結合當地飲食習慣進行改良，這種美食的轉化與創新對潮汕人來講并不陌生，例如我們學習了廣州的腸粉，客家的牛肉丸等等。

　　從外形來看，潮汕的粿條，乍看跟河粉長得一樣，其實不然，一個是原料不同，潮汕人喜歡爽口和純粹，所以粿條內沒有添加很多薯粉、淀粉，因此吃起來韌性不像河粉，厚度也遠遠厚于河粉，所以口感比較飽滿，潮汕人稱飽嘴，河粉則有韌性，潮汕人稱“濤”（第三聲）；二是原料不同導致的顏色不同，制作粿條用的是米漿，蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差，所以河粉看起來晶瑩透明，粿條則是輕微的乳白色。

　　說到底，粿條和河粉的根本不同就在這米漿的比例上，可以說，廣州人更偏向于軟糯綿滑的口感，而潮汕人呢，更喜歡爽口清脆，例如一碗白粥，廣州粥是綿而入味，水和米相互交融，潮汕粥則是涇渭分明，米是米水是水，有點類似于泡飯。

　　港真，粿條好吃還是河粉好吃，每個人心中都有自己的鐘愛，出于家鄉情結，我是喜歡粿條多于河粉的，但這并不能證明誰就比較好吃，誰就比較厲害，也許隔壁老王炒雞喜歡河粉呢~

　　美食這件事，無分好壞，只分你心里的偏好，可以不喜歡，卻不能不尊重，不僅僅是食物，其他亦如此吧。

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