幾種牛肉丸的做法，營養又美味！

點擊次數：　更新時間：2017-2-20 10:09:35

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  牛肉丸子是有名的小吃，它的口感嫩滑，清談，營養豐富，所以深受人們喜愛。不僅可以在商場飯店里才能吃到正宗的牛肉丸，在家也可以親手做。下面介紹幾種好味牛肉丸的做法。

  一、傳統牛肉丸

主料：牛肉(后腿)

輔料：肥膘肉

調料：蝦米、沙茶醬、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麥面粉、魚露。

做法：

1.要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊。

2.放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉漿。

3.加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘。

4.隨后用大缽(大盆子)盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻。

5.用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。

6.然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸。

7.用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

8.食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸。

9.加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。

  二、黃金牛肉丸

材料：

牛肉丸，面包糠，雞蛋 ，油，面粉，鹽

做法：

1.準備材料（ 牛肉丸，面包糠， 沙拉 ，雞蛋 ，鹽 ，淀粉， 油 ， 黃瓜 ， 圣女果）

2.煮上一鍋水 沸騰后放入油 牛肉丸 中火煮上5分鐘。

3.牛肉丸煮好后，把雞蛋和面粉加上鹽打成蛋液（面粉完全融化即可，鹽在快打好的時候加入以保持其完整性）牛肉丸滾上蛋液然后裹上面包糠（初次操作可能會出現面包糠覆蓋不全面的問題，再重復一遍步奏4即可 ，不會影響口感。）

4.炸4分鐘后出鍋濾油。配菜可以選擇青瓜、西瓜等果蔬（去油膩），淋上醬汁（推薦：沙拉醬 辣椒醬 黑椒醬），完成。

  三、鵪鶉蛋燒牛肉丸

材料：

牛肉丸半袋，鵪鶉蛋半斤，青椒一根，胡蘿卜半根，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，鹽，糖，醋，雞精，水淀粉

做法：

1.鵪鶉蛋煮熟后扒掉皮備用，牛肉丸從波箱里拿出來室溫解凍，青椒、胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末待用。

2.草菇老抽、海鮮生抽、鹽、少量糖、少量醋、雞精、水淀粉調汁待用。

3.鍋內放油燒熱，放姜蒜末炒出香味后，放牛肉丸翻炒2分鐘，再放入鵪鶉蛋翻炒均勻。

4.放入青椒、胡蘿卜片翻炒幾下。

5.倒入調汁翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。  四、黃燜牛肉丸

主料：牛肉(后腿)300克，輔料：冬筍50克，雞蛋65克，

調料：味精1克，醬油50克，料酒10克，鹽2克，大蔥15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克

做法：

1.將牛肉洗凈，剔凈筋膜，斬成肉糜；

2.放入碗中，加雞蛋、細鹽、姜末、黃酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿；

3.筍切成絲；

4.沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制；

5.3分鐘后，潷去余油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。

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