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拉面的制作過程中有用到面條機器嗎？
點擊次數： 更新時間：2019-5-23 8:57:49
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拉面，也可以叫作扯面、甩面，是北方部分城鄉獨具特色風味的一種傳統美食。據了解，由于拉面柔而能韌，爽滑勁道，其可以蒸、炒、炸等，別有一番風味。據一位拉面制作師傅介紹，拉面并非簡單的拉、扯，其技術性較強。其中，和面、拉面環節十分講究。
和面是拉面加工的基礎，是關鍵。需要防止面團脫水，同時盡量面團溫度始終保持在30℃，并保證面團和制均勻、光滑，有筋網形成，才能讓拉面的延伸性和彈性更好，為后續面團拉伸，不易斷打下基礎，并且保證拉面爽滑勁道口感。而拉面就是對處理好的面團進行相應粗細的拉伸。扯拉時速度要快，用力要均勻，才能更好地保證拉面粗細均勻且不斷裂。
雖然和面、拉面都是拉面制作的重要工序，直接影響著拉面的爽滑勁道口感和品質。但是，目前，做拉面已基本實現自動化、機械化，有出現了拉面機、和面機等面條機器了，但拉面仍然以手工扯拉為主。餐飲店時常看到拉面師傅的“身影”。
手工拉面畢竟要講究速度、效率，有經驗的老師傅能夠掌握拉面要領，拉面速度、效率兼顧，并保證面條粗細均勻，且不斷裂。