冷榨油有哪些優點？同熱榨油有什么區別？

點擊次數：　更新時間：2020-10-10 9:07:32

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  冷榨容易讓人聯想到用石磨來榨油的非工業年代，那種榨油的方式放在今天來看，確實是在榨油過程中產生較少的熱量，油可以保留比較天然的味道，也能留住一些關鍵的營養成分和抗氧化劑。

  那么冷榨油有什么優點呢？它跟熱榨油又有什么區別？

  冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，經過低溫壓榨(40-60℃)所生產的可食用植物油。榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉淀和過濾后得到成品油。

  雖然冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇，但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃曲霉毒素等，都必須經過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經過熱榨工藝才能得到。

  熱榨油是油料經高溫（120-130℃）炒焙后通過物理壓榨形成的成品油，我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油，熱榨出油率高，操作簡單，我國大部份油坊采用榨油機熱榨。

冷榨油的優點

  低溫冷榨技術能夠更大限度的保留油脂中的各種不飽和脂肪酸和其他的油溶性營養物質的生物活性，與常規制油相比，大大提高了油脂的品質。

  低溫冷榨油不僅可以食用，還廣泛用于保健、美容、醫學、化工等諸多領域。由于將油料尤其是特種油料壓榨成油脂，其原料和成品油之間價格懸殊，利潤豐厚可觀，低溫冷榨油遂成為市場的寵兒。

  所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高。

  由于冷榨采用的是完全物理機械的制油方式，避免了目前常用的制油方式中食用油與有機溶劑、酸、堿、活性白土以及高溫的接觸，所獲得的食用油僅需經過過濾或者干燥即可滿足食用油要求、保證了冷榨食用油中的營養成份的盡可能保留和避免了可能造成的接觸性污染。

冷榨油和熱榨油的區別

  1.熱榨法取油一般在榨油前先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化，以適于壓榨取油和提高出油率；冷榨法取油是指油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，送入榨油機壓榨，冷榨法一般在低于60℃的環境下進行加工。

  2.冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的保存了油中的生理活性物質，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用，而高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等)在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費。

  3.熱榨油在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，需要經過離心式濾油設備過濾解決；冷榨油顏色好，比較淺淡，相對來說油味不香，不上火，在食用時不會起沫，不會淤鍋。

  4.冷榨油的原料必須經過精選，否則將會影響冷榨油的質量，一般來說，冷榨油的煙點低，含水量不穩定，不利于長期存放，但高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高，因此毛油精煉后才能食用。