了解過粵式沙河粉制作嗎？

點擊次數：　更新時間：2020-11-22 13:44:35

上一條：商業加工榨油農村榨油坊多
下一條：你吃過哪些廣西米粉？

  沙河粉，簡稱河粉，外文名Shahe noodles，是廣東省廣州地區一種大眾化的傳統名吃之一，主要食材為大米。屬于粵菜，口味滑，爽軟韌柔勁道。因此粉出自廣州市沙河鎮而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀，烹飪時間為15～30分鐘，含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。除炒制之外亦可以用下湯煮，廣東人稱之為“湯河粉”或“湯河”。

歷史由來

  清末，沙河鎮有一個小店鋪，名叫“義和居”，店主名叫樊阿香，已經成婚，還有一個老父親，叫樊官秀，一家三口以賣白粥油器、飯食為生。日子不算富裕，但也還過得去。一天，樊阿香吃了些上火的東西，又著了涼，有些發熱，頭重腳輕，不思飲食。父親樊官秀很是發愁，便想做些新鮮食品給兒子開開胃。做什么好呢？想來想去，自己別的不會做，只會用米漿蒸蒸糕做點粉條，但都粗糙大塊，口感不怎么樣。

  要想兒子胃口好，還是做點薄的米粉吧。怎樣做米粉才能薄呢？他抬頭一看，看見平常曬東西用的窩籃，心里突然靈光一閃：在上面倒一層薄薄的米漿，蒸熟后不就是一層薄薄的米粉了嗎？于是馬上洗凈窩籃，又浸好米，磨了米漿，燒開了蒸鍋里的水后，舀了一勺倒在窩籃上。然后輕輕一搖，讓米漿薄薄地攤在上面，放在鍋里，用猛火蒸上一兩分鐘，米漿就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切條，再加上油鹽香蔥等佐料，一碗香噴噴的米粉做好了。樊阿香一嘗十分可口，胃口好多了，邊吃邊問父親這粉叫什么名字。樊官秀說：“這是見你不開胃，試著蒸的，還沒有名字。”妻子說：“這粉是在沙河創制的，不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齊聲叫好。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受歡迎。生意越來越好，樊阿香干脆停了粥、面、飯的制作，把自己的“義和居”改為專營沙河粉。他買來優質的大米，請人揀去里面的沙子雜質，用白云山水浸上兩個多鐘頭，待米浸軟后，又用白云山水磨成米漿，蒸成米粉。由于白云山水水質優良，制成的沙河粉又薄又韌，細滑可口，本地居民，過往客商都喜歡光顧，生意十分紅火，沙河粉就成了沙河鎮的特產。

河粉制作設備及材料

主要設備：河粉機與磨漿設備，機械化制作比手工制作更輕松更加效率高。

主要原材料：陳年早稻大米

制作方法

1.制粉，將大米去凈雜質，用清水浸泡1小時，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。

2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片，炒至八成熟時，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。

3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內，置沸水中燙熱，倒在碗內，加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料，調味即成。

注意事項

粉漿磨細，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜，不宜太厚。另外，沙河粉還醬拌、滑炒等。

所屬菜系

粵菜即廣東菜，粵菜取百家之長，用料廣博選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。

風味特點

沙河粉粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全。