傳統手工米粉的制作方法

點擊次數：　更新時間：2020-8-17 8:35:33

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傳統手工米粉的制作步驟：

1：選米、洗凈、浸泡

　選用黏度較低的大米，米洗凈后，放入大水槽中，大概浸泡三到四小時左右。

2：磨米

　米粒吸收水份軟化之后，加少許的地下水，用石磨磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力推磨，現在是用電動石磨。

3：擠壓

　磨好的米漿倒入有許多毛細孔的棉布袋內，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕淀粉。

4：揉碎、攪拌

　再用手捏碎，放進大桶中攪拌，使它變得十分柔韌。放置一天，再制成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團。

5：蒸煮、攪拌、掄米片

　制好的粿粉團，要放到蒸籠里蒸約半小時后，等大約七分熟后取出。將蒸好的粿粉團放入攪拌機中，放進輪粿機里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片。

6：擠米粉成型

　將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了米粉孔的壓榨器中，壓擠成為絲絲縷縷的米粉。

7：蒸煮

　壓出來的米粉還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟。

8：切米粉、拆米粉

　剛蒸出來的米粉，要把這些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結。

9：風干

　把撕好一片片的米粉排掛在竹制架子上，抬到屋外通風的地方吹干。

  傳統手工米粉做起來比較復雜耗時費力，現在機械化自動化取代了傳統方法，使用一臺米粉機就能省時省力做好米粉了。

  米粉的吃法：

1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來做原料剛剛好。

2. 燒一鍋開水，放進濕粉開始煮，三五分鐘后起鍋。

3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精。

4. 在米粉上澆上牛肉湯，即可食用。