“越南河粉”也是沙河粉嗎？

點擊次數：　更新時間：2020-9-15 10:52:26

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   長久以來以吃貨自居的小涇，愛那清晨街邊一碗香氣四溢的河粉，廉價卻溫暖，是越南的國民食物，也是屬于廣東移民的家的味道。

  流行于東南亞的，是那一道道迷人的風味美食。廣東的河粉，也叫做“沙河粉”，因為起源在沙河，在新加坡叫做“條”，在越南被叫做“佛”(Pho)，作為東南亞一帶典型的粉面類食品，越南的“湯河粉”(SoupePho)顯然已經是有代表性的味道，河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳的大賣點。現在有一些的華人商人在國內購好河粉機械就到越南靠制作河粉來拓展事業。

  越南菜融入了不少法式烹飪特色，河粉也不例外。廣東地區的傳統河粉，湯底常以干比目魚熬制，湯味咸鮮，而越南河粉湯底用洋蔥和牛骨熬制，偶有地區會加冰糖調味，所以湯底會略有甜味。融入了法式風味的越南河粉，常見于西貢地區，西貢式的河粉像大多數歐洲國家的菜色一樣，喜歡使用大量新鮮的香料，例如薄荷、胡荽葉、羅勒，佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南河粉也常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟。

  湯底之外，一碗爽利可口的越南河粉，粉的口感也十分重要。用大米做原料，洗凈、碾磨成粉，用水和成糊狀，上蒸籠蒸熟后壓制成略厚的片狀，再劃成條放至冷卻。煮越南河粉時，將冷卻好的河粉在沸水中煮熟，撈出過冷水，瀝干水備用，熱好熬制成的湯底，放入河粉，配上牛肉、牛腩、蔬菜，加上調味即可。

  做法雖然簡單，但是一碗好吃的河粉，湯底、粉、牛肉和配菜都要恰到好處。牛骨湯味道濃郁卻不能油膩厚重，香料和調味品的比例、味道各家都有秘方，也就形成了每家不同的特色。而好的粉，煮熟后應該是半透明的白色，柔韌有彈性，從湯里撈出來的時候不會斷，但吃起來也不會粘，反而是有脆脆的Q彈的口感。搭配的牛肉切片要薄，配菜除了常見的蔬菜，充滿東南亞風情的香料必不可少，還有魚露、檸檬汁等調料。  

  越南人民對河粉的熱愛，從每天清晨一碗河粉開始。熱鬧吵雜的街市上，路兩旁隨處可見的小販，早早支起了鍋灶，灶兩邊是簡易的塑料桌椅圍起來的各自的檔口，點起火，支起鍋，熱一碗牛骨老湯，下入當天現做的爽滑的河粉、幾片牛肉、爽脆的蔬菜和鮮香的配料，就是一頓美好的早餐。

  旁邊嗡嗡而過的摩托車，叫賣聲、聊天聲混雜在河粉的香氣中，這是越南人民普通的早晨，也是越南街頭常見的景象，吃過了國民早餐，再騎上國民交通工具摩托車，穿梭在街道巷陌開始一天的工作和生活，胃里是暖暖的，心里才是有勁兒的。