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      了解過腐竹加工制作流程嗎?

      點擊次數: 更新時間:2021-12-13 9:09:36

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         腐竹有著豐富的蛋白質和多種營養成分,至今已成為餐桌上常見的食材之一,不論是炒,還是涼拌,亦或是紅燒,都深受著人們的青睞。



        腐竹又稱豆筋、豆腐皮、豆腐衣,北方人稱為油皮,華南名為腐竹。蛋白質含量高,是豆漿中的精華產品。批量腐竹可使用腐竹機來快速生產加工。


      加工工藝流程:選豆-去皮-泡豆-磨漿-甩漿-煮漿-濾漿-提取腐竹-烘干-包裝


      1.選豆:選擇顆粒飽滿無病蟲害黃豆,去除雜質。


      2.去皮:為了保證色澤黃白,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。


      3.浸泡:水豆比例1:2.5,春秋4-5小時,冬季7-8小時,手捏泡豆鼓脹發硬,不松軟為合適。


      4.磨漿:淋水均勻,豆漿濃度適宜,從磨漿到過濾用水,豆水比例為1:10,磨成的漿汁采用甩干機過濾三次,手捏豆渣松軟,無漿水為標準。


      5.煮漿濾漿:加熱至100-110度即可,然后熟漿過濾。


      6.提取腐竹:過濾后的豆漿到入腐竹鍋內,加熱到60-70度,10-15分鐘后可起油質薄膜,利用工具取出,旋轉成型,即為腐竹。


      7.烘干:溫度50-60度,經4-7小時,表面成黃白色,明亮透光即成。


        冬天是腐竹的銷售旺季,目前春節前的訂單,許多的腐竹加工生產企業的工人們正在忙著趕制腐竹,經過選豆、浸泡、磨漿、煮漿、腐竹成型、烘干、切斷、稱重、包裝等一系列工序后,一袋袋包裝好的腐竹將被送往全國各大市場上銷售。


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