家鄉美味之桂林米粉

點擊次數：　更新時間：2021-3-24 8:53:38

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    一碗桂林米粉的滋味里，有生活，有記憶，還有鄉愁的味道。

   我記得自己吃的是一碗干拌粉，說是碗，其實只是一個不銹鋼的盤子。在我的印象中，食客對米粉是有很大的操作權的——當掌廚師傅將加了鹵水和牛肉、鍋燒的粉遞過來以后，食客可以按照自己的喜好加上酸筍、酸豆角、辣椒等等。這些加料擺在店里的公共區域，多達七八種。

   這些關于桂林米粉的碎片影像一直停留在我的記憶中，我其實已經想不出粉的味道，但記憶暗示我，那碗粉的味道是非常美妙的，以至于我總是心心念念想著再回桂林吃一次粉。

   在桂林的生活，一日三餐中都會有吃到米粉，一餐能吃得下五兩。這個五兩可不是我們理解的計量方式里的“五兩”。在桂林，利用桂林米粉機制作，一斤大米，在經歷加水浸泡、磨漿、蒸熟、成型等多個工序后，能夠生產出2.6斤的米粉。所以白先勇嘴中說的“五兩粉”其實是1.3斤米粉，這還沒有算上與米粉相配的牛肉、鍋燒等。盡管如此，白先勇卻說再多也吃不飽，因為肚子里的鄉愁太多。

   總是想起在家鄉吃粉的各種事情。上世紀70年代末到80年代。地點在桂林西城路口的夜市。每天傍晚夜色將要襲來之前，無論酷暑嚴寒，夜市東邊的一個攤位都會有上百人排隊。這是一家賣鹵菜粉的小攤。現在都記得攤主的模樣：50多歲，五短身材，塌眼皮厚嘴唇，酒糟鼻總是油膩膩的，像一個浸透了辣椒水的大號老蒜頭。也因此，這家小攤被叫作“紅鼻子米粉鋪”。比長相更讓人印象猶深的是師傅手里的一把大板刀，刀背厚實如書脊，卻能將鹵肉片切得薄如蟬翼，肚絲細得都能釣魚。

   每次回桂林，只要放了行李，就會跑到街邊吃上一碗粉，店總是隨機挑的。可能是一家知名的店面，也可能是街頭巷尾一家平平常常的小店。“桂林老城區就沒有不正宗的米粉，只是各家調味有差別，各人有各人的喜好。”就在前兩天，他剛剛去了一家門頭特別不起眼的小店，他說：“三鮮湯粉粉腸嫩、腰花脆、瘦肉鮮，吃得幾爽神！”