手搟面怎樣做才筋道

點擊次數：　更新時間：2017-2-21 22:20:57

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　　小時候吃的面條都是媽媽親手搟的，濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條，好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今超市里方便食品區的貨架上琳瑯滿目都是工業生產的掛面和方便面，果腹之余，卻更加懷念媽媽手搟面的味道，也許這剛好印證了越是傳統的才越是經典的。那么，手搟面怎樣做才能筋道呢？

　　1、面條好隨吃隨做。可以把面條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為準，輕輕平放進冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。

　　2、如果面條切的足夠長，可以盤成一個個的面卷，放在干凈、干燥、無陽光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密閉干燥容器里。晾干的面條比冷凍面條味道稍差，但是保存時間更長。

　　3、做手搟面，面一定要硬，這與烙餅恰恰相反。一般情況下，以100g清水來說，面粉200g手搟的話比較適宜，太硬了手根本揉不動。如果使用壓面機，面粉可 以增加到220-250g，理論上，面團越硬，做出的手搟面煮出來越勁道。當然，硬到揉不成團也不行。所以，具體的也根據面粉的吸水率。在能成團的基礎 上，越硬越好。

　　4、加少量的鹽或者堿，或者加雞蛋，都有助于面條變勁道。但如果什么也不加，手搟面同樣能做好。

　　5、如果是菠菜汁，胡蘿卜汁這樣的液體，我不知道g與ml怎么換算。以ml來說，手揉的話，面粉與汁的比例達不到2：1。100ml汁，我用了約180g面粉。這樣已經很硬，邊醒邊揉好幾次面團才光滑。

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