包子的歷史及美食傳承

點擊次數：　更新時間：2019-3-4 11:25:58

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“包子”的稱呼又是什么時候形成的呢？

吳自牧在介紹南宋都城臨安城市風貌的著作《夢粱錄》中的“酒肆記載：在包子酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等“葷素從食店”則載有筍肉包兒、蟹肉包兒等。這里稱呼的“包兒”該就是方言中的“包子”了。這時包子的餡料已經非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。

據說就在那時，沒有餡兒的饅頭出現了，它的出現與北方連年戰亂，人們無心飼養牲畜有關，由于缺少生肉，店家就做出無餡兒的實心兒饅頭了。而殷實的南方則保留了有餡兒的饅頭，這可能就是至今江浙一帶仍將包子稱為饅頭的緣故吧。

到了清代，饅頭和包子終于有了明確的區分。匯編掌故遺聞的《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者無餡，食時必以肴佐之南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形。然實為包子包子者，宋已有之。

如今，北方和南方仍保留著對包子的不同叫法，而且南北方包子的餡料與口味也有差別，這與南北方人的性格特征與飲食習慣有著很大的關系。

總之，無論南北，還是古今，包子饅頭也是主食之一，先輩創造了這些美食，而后人則發明了制作美食的自動化機器--包子機、饅頭機等設備。這為進一步傳承中華傳統美食創造了更好的條件。