豆腐機械加工豆腐的流程

點擊次數：　更新時間：2019-5-4 8:40:33

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   豆腐作為一道百姓家中的常備菜品，煎炸蒸煮都可以，深受人們的喜愛。今天的做豆腐工藝五花八門，多數就是泡豆、磨漿、煮漿、點腦、壓制成型。

   做豆腐不僅是只有流程那么簡單，每一步有其道理。

1.泡豆

  泡豆并不是將處理好的大豆放在豆池中這么簡單，浸泡時要定時攪拌，浸泡完畢沖洗干凈，把余水瀝干。浸泡好的大豆蛋白體膜呈脆性狀態，這樣研磨時才會得到充分的蛋白質。大豆品種不同，產地不同，貯存時間不同，在同一環境下的浸泡時間也不同。

2.磨漿

  大豆磨漿是使蛋白質溶出，大豆磨碎的越徹底，蛋白質越易溶出。注意大豆不要磨得太細，大豆磨的過細大豆中的纖維會隨著蛋白質過濾到豆漿中，使產品粗糙、色澤灰暗，會影響過濾效果，使產品產量反而降低。

3.煮漿

  煮漿的作用除了燒煮，除了正常食用外，還有多種用途。主要就是促進蛋白質適當變性，破除壁壘增強某些生物活性，除去大豆蛋白質中的異味。磨漿煮漿可以使用一體式的豆腐機，磨漿好，煮漿不糊鍋，更加符合傳統味道。

4.點腦

  “漿稀點不嫩，漿稠點不老”豆漿濃度低點腦后形成的腦花太小，保不住水，產品沒有彈性和韌性，出品率低，豆漿濃度高，形成的腦花塊大，持水性好，有彈性。鹽鹵的加入采用點漿式攪拌,先打耙后下鹵,鹵水流量先大后小,打耙先緊后慢,當缸內出現50%腦花時,打耙速度要減慢,鹵水流量隨之減少至80%腦花時停止下鹵,見腦花游動下沉時停止打耙.

5.壓制成型

   豆腐壓制成型之前先要蹲腦,然后進行潑腦,將豆腐腦適當破碎,在上腦時可以用瓢、盆，壓榨時可以使用手動壓榨機或氣動壓榨機。