廣州沙河粉也叫切粉嗎？

點擊次數：　更新時間：2020-9-21 9:43:29

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   河粉？又是河粉！你們會想，美食江湖說了那么久河粉還不夠呢？

  河粉是常見的一種美食，又稱切粉，梧州人老少都愛吃，但是鮮少人知道河粉是怎樣做出來的，讓我們慢慢道來。

  河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一，在布上攤薄蒸熟后剝落切成寬條狀，晶瑩剔透，爽滑可口，可炒可湯可拌，深得消費者喜愛，尤其是炒牛肉河粉和牛腩湯河粉，銷路廣，是茶樓餐館不可缺少的食品。

  一位在廣州生活了二十多年的梧州人王先生表示：“聽說正宗的沙河粉很好吃，不過我在梧州生活了二十多年沒吃過好吃的河粉，廣州的朋友覺得梧州河粉很好吃，很薄很好吃，在我心里，梧州河粉應該是所向無敵的。”

  出了梧州，再無河粉，這是所有梧州人的共識，不知為何，只要出了梧州地界，河粉就變得厚，變得糙，也沒那么有彈性了。所以有些比較出名的梧州粉店老板曾想在外地開分店，但基本都打道回府，河粉的口感變了，湯和配菜再好也拯救不了一碗河粉。

  梧州河粉一進嘴，本地人會本能地判斷這河粉夠不夠爽，夠不夠滑，夠不夠薄，外地人無論吃梧州哪一檔河粉都會夸很薄、很滑、很好吃。

  王先生一直記著小時候在家吃的河粉，都是現蒸的河粉，就像現在的腸粉一樣，粉漿倒入簸箕入鍋蒸，幾分鐘后用鐵片一刮就下來了，折疊好趁熱切成一條條，放鍋里燙了燙，配上媽媽熬的湯，放上幾塊自家腌制的脆皮叉燒，真的是不一樣的感覺。

  歲月流轉，時代變遷，人們的生活節奏也在隨著年份的增加，也越來越快，河粉的制作工藝亦一直在演變著，梧州人每日河粉的需求量很大，小作坊生產的速度太慢，跟不上現代人的節奏，河粉企業化生產已經成了常態。

  張師傅是河粉加工廠的技術人員，如果要形容他們這一行工作狀態，就一個詞，起早摸黑。

  一進到廠房內，便能聞到一股淡淡的米制品的發酵的酸味，因為是封閉車間，蒸爐的溫度讓整個廠房內變得悶熱，現在的氣候還算比較涼爽，但依舊覺得透不過氣，無法想象在盛夏時節，人也像河粉在蒸爐一樣蒸著，是怎樣一種難熬。

  現代化的河粉工藝已經非常成熟，河粉的生產流程：大米→清洗→浸泡→磨漿→蒸漿→切條→冷卻→成品。

  河粉原料用的是珍貴米，還得要陳米，才會好吃。將大米精碾去雜，洗凈浸泡兩三個小時后，先用機器磨成濃度為15-18°的米漿，過濾一次后與面粉（為了增加河粉的韌性）按一定比例去調配，再經過石磨進行二次研磨。二次過濾后的米漿，經管道抽取調好的米漿，使米漿均勻地涂布于漿料帶上，隨漿料帶進入蒸漿的河粉機蒸熟，蒸熟的粉片冷卻后切割成10mm左右寬的細長條，即成成品——濕河粉(鮮河粉)。

  根據需求不同，河粉的厚度也不一樣，如果按厚度來對比的話：炒粉（1mm）>湯粉（約0.6mm），薄的河粉可以達到0.3mm。

  以前粉的厚度靠師傅的經驗來掌握的，現在只需要經過經粉層厚薄調節器，便可精準的控制河粉的厚度。

  雖然河粉變換了工藝方式，但河粉還是那個河粉，在梧州人的腦海中，河粉是一種情結，它陪伴每一個梧州人人從一口咀嚼到白發齒疏，見證了每一個家庭餐桌上的溫馨幸福與歲月的洗禮。