廣東瀨粉可以用多功能米粉機制作嗎？

點擊次數：　更新時間：2020-8-28 8:24:44

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  瀨粉，是廣東有名的傳統小吃，是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。高明、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節傳統小吃，在香港和澳門也是常見食品。廣東瀨粉有四個發源地——佛山高明、東莞厚街、江門恩平和廣州西關。

  每個人的心里，都有一份屬于自己的家鄉味，而瀨粉，就是屬于佛山人的獨家記憶。

  佛山是有名的“魚米之鄉”。以曬干的粘米粉作為原料的高明瀨粉，流傳至今已數百年。

  爽滑柔韌的粉條，輔以口味豐富的配料，加上一勺用骨頭等慢火細熬的清湯，一碗香氣四溢的高明瀨粉上桌了。

  因為瀨粉長長的，有長長久久的好意頭，加之高明人特別愛吃瀨粉，所以逢年過節，喜事宴會，日常飲食，高明的飯桌上都少不了瀨粉。

  高明瀨粉的“瀨”字，取義于“水從細沙上流過”的動作，這也是其制作工序中的“精髓”。傳統做法從選大米，將米磨成粉，篩粉、曬粉，然后到用粉做成瀨粉，瀨粉的制作工序繁多且耗時。但正因為選材精致，工藝純熟，手藝人的匠心，造就了高明瀨粉的上佳品質。

  雖然瀨粉各地制作的方式相近，但廣東瀨粉的四個發源地——佛山高明、東莞厚街、江門恩平、廣州西關，四地的調粉配方、湯底、配料不盡相同，所以味道都會不一樣。 

  西關瀨粉的由來，源自于廣州人的智慧！

  相傳在物質貧乏的年代，廣州人發揮精打細算的精神——巧用剩飯變美味宵夜。

  于是，便把隔夜飯風干或者曬干，再打磨成米粉，撞成粉漿，后用漏勺的工具把米漿“瀨”進沸騰水煮至而成宵夜等，這就是廣州瀨粉的雛形。

  西關瀨粉沒有米粉那樣湯面分離的清清楚楚，也沒有疙瘩湯那樣只有糊沒有面，很像北方的漿面。

  但是西關瀨粉口感層次更豐富，瀨粉更粗壯，嘗起來更Q更順滑。

  現在物質沒有以前匱乏，湯底就更加講究，用豬骨、豬油渣、豬油、花生、冬菇、叉燒來做湯底，湯底鮮香濃郁。

  吃過米粉河粉的人就知道，瀨粉類同于鮮米粉，味道上好。不過，時過境遷，科技發展，現在也有很多地方用米粉機來制作瀨粉了。