有多少人喜歡吃米皮粉皮？

點擊次數：　更新時間：2020-8-30 8:38:28

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  一碗米皮粉皮究竟有多少人喜歡吃？答案是肯定的，成千上萬，舉不勝數！

  還記得小的時候，住在農村，每逢三六九，隨家人趕集，沒有車，跋涉十多公里山路，到了縣城，摩肩接踵，這是擠在人群中間的我人生中的頭一次迷茫。購好生活所需的用品，日暮西山，隨家人再走回去之前，吃一碗蒸米皮必不可少,可以說吃碗米皮是孩童時的一種快樂的享受和美好回憶。

  細嫩的米皮佐以秘制辣椒醬、蔥花、香醋、醬油，折耳根、如果條件允許的話還可以加點肉末在里面，味道會更加鮮香。吃進嘴里，綿軟Q彈，沁人心脾，可以當零食吃，亦能作為主食填飽肚子。吃完后麻辣味會在嘴唇保持很久，讓人滿血復活，蹦蹦跳跳回到鄉下。  

  在貴州，米皮具有多樣性與高原特色；除了綏陽的芙蓉米皮、遵義的和尚米皮，正安米皮以皮薄而有韌性而在正安小吃中獨樹一幟，并走出縣域，在省內發展開來。住在貴州的人，每天都要吃一碗米皮才能解饞。

  有名的正安米皮是以大米為原料，正宗的做法是用石磨將泡過六小時以上的大米磨成漿。大米選料很是關鍵，要用貴朝二號等粘性不很強的米，在打漿的時候還要放一些半生熟的米飯用作勾芡，這樣的米漿蒸出來的米皮才會有韌性而不散不斷。

  那時的米皮蒸的時候是用兩塊早已準備好的像臉盆大小、用布繃著的圓形蒸具，俗名叫“繃子”，將米漿倒在繃子上，從內向外循環滾動，直到一層均勻的白漿全部附在繃子上，然后放在較密封的鐵鍋內蒸6分鐘左右即可，第一張蒸出，第二張接著，既節約能源，速度又快。而現在的加工蒸制米皮多數是用上了機械化的米皮河粉機代替了。

  米皮的加工制作離不開兩個人，一人從灶里取出蒸好的米皮將其從盤中揭下來并切成段。另一人利索地在切好的米皮中加入各種調料，一份美味的正安蒸米皮就新鮮出爐了，而這整個過程不過短短3分鐘。

  吃米皮更是有講究的，有重要的一環就是放佐料，將姜、蒜、花椒搗爛，加開水配成汁備用，然后還有醬油、醋、油辣椒、味精、花椒面、還可放一點榨菜、油炸黃豆等涼拌，如果吃葷的還可放一些用肉炸成的哨子。其味清淡，還可根據各自的口味加佐料，適合于所有人群食用，咸辣適口而有嚼勁，令人久食不厭，美不可言。

  除了傳統的肉末米皮可以選擇外，還有排骨米皮，蒸肉米皮，蒸雞蛋米皮，基本的做法沒有改變，只是口味選擇越來越多。

  雖然如此，米皮的消費仍還不高，一碗加肉末，加蒸肉，加雞蛋的“豪華”版米皮也才七八塊錢，相比于其他城市的早餐仍算經濟實惠，而標配的肉末米皮才四塊錢。

  一些大城市生活節奏快，現做米皮歷時太久，顧客等不及。 但不管怎樣，這碗米皮值得等待，值得品嘗，值得為其生活“慢”下來。