粿條與河粉是不是同一種食物?

點擊次數：　更新時間：2020-8-31 8:42:41

上一條：有多少人喜歡吃米皮粉皮？
下一條：有多少人喜歡吃切粉河粉？

  在潮汕地區，粿條是除了粥和米飯之外的“第三主食”，而河粉則是廣州人的摯愛。

  關于粿條和河粉，許多久居廣深的汕尾人更有資格感慨：太多店家其實自己也分不清河粉和粿條，甚至自己吃久了感覺都差不多。這怪不得他們，其實連“食神”蔡瀾也曾說道：粿條，粵人稱之為沙河粉，簡稱河粉。而生產粿條河粉的機器就叫全自動河粉機，一機多用：可生產制作河粉、粿條、涼皮、面皮、米皮、粉皮、切粉、燙皮等食品。

  美食學家張新民曾經根據《秋八月觀神之八》推斷出明代就已經出現粿條這種食物：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。”這首古老的“關神曲”，也可以看出粿條是作為祭祀品使用的，時至今天在汕尾已是很少見到。

  從外形來看，汕尾的粿條，乍看跟河粉長得一樣，其實不然，一個是原料不同，汕尾人喜歡爽口和純粹，所以粿條內沒有添加很多薯粉、淀粉，因此吃起來韌性不像河粉，厚度也遠遠厚于河粉，所以口感比較飽滿，汕尾人稱飽嘴，河粉則有韌性，汕尾人稱“濤”；二是原料不同導致的顏色不同，制作粿條用的是米漿，蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差，所以河粉看起來晶瑩透明，粿條則是輕微的乳白色。

  說到底，粿條和河粉的根本不同就在這米漿的比例上，可以說，廣州人更偏向于軟糯綿滑的口感，而汕尾人呢，更喜歡爽口清脆。

  其實粿條是否比河粉好吃，每個人心中都有自己的答案，出于家鄉情結，我是喜歡粿條多于河粉的，只能說蘿卜白菜各有所愛。

  美食這件事，無分好壞，只分你心里的偏好，可以不喜歡，卻不能不尊重，不僅是食物，其他亦如此吧。

  一碗平凡的粿條，說不上吃法有多么的博大精深，但煮、炒、干三大吃法，已經囊括了汕尾人的飲食日常。

  一碗粿條的湯都是清鮮的，因為粿條佬都會先把牛雜或者豬雜在另外一個沸水鍋中汆燙后再倒進骨湯鍋中，保證每碗都是美食中的一股清流。

  炒粿條，有葷炒和素炒，有名的還是牛肉炒粿條，這道菜看起來簡單，卻極其考究烹飪水平，牛肉需要逆著切成片，然后用白糖腌制20分鐘，一定要20分鐘后才能加油、生抽等調味。